Fer pa és una suma de decisions petites que acaben sent un gran resultat. Comencem per les farines locals, de molins que coneixem i en qui confiem. Cada sac ve amb personalitat pròpia i la tractem amb respecte.
La fermentació lenta fa la resta: dóna estructura, sabor i una molla amb alvèols bonics i naturals. També la fa més digestiva i amable amb el cos. Treballem amb mare i amb preferments segons el pa que volem aconseguir.
Quan el temps i el forn dialoguen, surt el pa que busquem: net, profund i viu.